Conheça sua faca: Um guia para o melhor aço para facas

Uma boa lâmina sempre vem a calhar, seja um certo tipo de faca de cozinha a um atemporal canivete suíço. Eles nos ajudam a cortar, sair de congestionamentos e, basicamente, tornar a vida mais fácil. Mas eles não surgem do nada. Não, as melhores facas são feitas de aços muito específicos.

Os profissionais da faca passam a vida inteira aprendendo os meandros das ferramentas revestidas de ferro e como elas se juntam. Você está convidado a mergulhar fundo, mas aqui, queremos apenas equipar você com o essencial. Você terá uma melhor compreensão do ofício, quer esteja procurando atualizar uma peça específica de talheres ou conjunto de facas ou até mesmo tentar fazer o seu próprio.

Vamos dar uma olhada no melhor aço para facas e o que exatamente isso significa.

Há uma grande diferença entre as pessoas que gostam de aço e o conhecem bem e as que trabalharam com aço a vida toda e têm intimidade com ele. DJ Brelje, cuteleiro e proprietário da Maë Knives em Oceanside, Califórnia. Brelje trabalhou com aço durante toda a sua vida. Antes de se tornar cuteleiro, foi soldador por mais de 20 anos. Você pode ler resenhas e aprender sobre o aço em fóruns, blogs e guias on-line o dia todo (foi o que fizemos). Ou você pode simplesmente perguntar a um profissional (que também foi o que fizemos).

Você não encontrará aço na tabela periódica. Isso porque é uma substância feita pelo homem, elaborada a partir de muitos elementos. É principalmente ferro e carbono, mas há muitos outros elementos adicionados à bebida que lhe conferem outras propriedades.

O aço é usado em mais do que apenas facas; é usado para fazer a maioria das coisas com as quais entramos em contato todos os dias. De acordo com a World Steel Association, mais de 1,8 milhão de toneladas de aço foram produzidas em todo o mundo em 2020, com mais de 3.500 graus diferentes. Lembre-se de que existem muitos "tipos" de aço, mas, no geral, ele se enquadra em uma das quatro categorias.

O aço carbono compõe a maior parte da produção de aço em todo o mundo (90%) e é do que a maioria das facas será feita devido à sua alta durabilidade. Existem três níveis de aço carbono; baixo (0,30% ou menos), médio (entre 0,30% e 0,60%) e alto (entre 0,60% e 1,5%). O aço carbono, embora muito forte, é mais opaco e propenso à corrosão.

O aço-liga possui uma ampla gama de elementos de liga, como níquel, cromo ou manganês mencionados acima, que são manipulados dependendo do uso prático do aço. As ligas de aço são frequentemente usadas em eletrônicos, tubulações ou peças automotivas.

O termo aço inoxidável é muito usado, por isso pode ser difícil saber se é realmente aço inoxidável. Mas, o principal sinal revelador do aço inoxidável é que ele é mais brilhante devido aos altos níveis de cromo, o que o torna altamente resistente à corrosão. As facas de aço inoxidável são tipicamente uma combinação de alto teor de carbono e contêm entre 11% e 17% de cromo.

O aço para ferramentas é usado precisamente para o que parece, ferramentas. O aço para ferramentas é incrivelmente duro e resistente ao calor graças à inclusão de elementos duráveis ​​como tungstênio, molibdênio, cobalto e vanádio.

Agora que entendemos o que se passa no aço e quais são os principais tipos, vamos abordar quais características uma boa lâmina deve ter. Muitos desses fatores dependem uns dos outros. No entanto, algumas qualidades devem ser substituídas por outras em sua composição química no desenvolvimento de determinado aço. Portanto, encontrar a faca "perfeita" pode ser uma faca de dois gumes - trocadilhos. Por exemplo, ao fabricar aço inoxidável, parte do carbono necessário para a dureza deve ser trocada por elementos que contribuem para a não corrosão, como o cromo.

A primeira coisa que vem à mente quando você pensa em uma faca é sua nitidez. Afinal, seu objetivo principal é cortar materiais de forma rápida e eficaz. A capacidade de uma faca de reter o fio depende de sua dureza. Por outro lado, uma faca muito dura é muito difícil de afiar. Uma combinação precisa de elementos de reforço, combinados com ferro naturalmente maleável, permite excelente afiação e retenção de borda.